一般五花肉汤是用五花肉、猪骨、瘦肉、玉米、胡萝卜、姜片、白胡椒粒等材料熬制而成。其实猪肚汤就是以猪肚为主料,在此基础上根据个人口味加入各种辅料,做出各种风格、不同风味的猪肚汤。
新鲜的五花肉呈黄白色,摸起来很结实,粘液也很多。五花肉没有硬块和硬颗粒,弹性十足。