丝瓜变黑主要是因为高温氧化。如果想不让它变黑，可以在炒之前用稀释的白醋水浸泡几分钟，可以抑制丝瓜中的物质氧化变黑。也可以在炒的过程中加入几滴柠檬水，也有同样的效果。
丝瓜呈圆柱形，直或微弯，表面光滑，呈青色。它通常有深色的纵向条纹，成熟后变干，内部有网状纤维。
丝瓜吃起来很甜，做法也很多。可以煎、蒸，也可以用来炖菜、煲汤。吃之前削皮。
