山药吃起来脆脆的不是不熟，是因为山药的品种不一样，所以味道不一样。酥脆的山药煮熟后通常是酥脆的。脆皮山药与铁皮山药相比，表面更光滑，须根更少，表面颜色更浅，身体更结实。
山药一般指薯蓣属植物，为薯蓣科薯蓣属植物，缠绕有草本藤蔓。块茎呈长圆柱形，垂直生长。
山药在我国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾省、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部。
山药生长在海拔150-1500米的山坡和山谷，溪流和路旁的灌木丛或杂草中。
