味噌又称发酵豆酱，是以大豆为主要原料，配以盐和不同种类的酒曲制成。味噌是日本最受欢迎的调味品。可以做成汤，可以和肉一起煮，可以做成火锅的汤底。
味噌有很多种。简单来说，味噌是以大豆为主要原料，配以盐和不同种类的酒曲发酵而成的，大致可以分为米曲 Miso 由小麦曲制成。麦酱 由豆豉制成 豆味噌 等等，其中水稻味噌产量最大，占味噌总产量的80%。
现在日本的味噌主要分为三类:大米味噌和小麦味噌，是将大米和小麦蒸熟，通过真菌繁殖，然后与煮熟的大豆和盐混合而成，还有豆味噌，是在蒸熟的大豆上直接生长真菌而成。
