石斛的鲜茎或干茎主要用于煲汤。通常选择新鲜的铁皮石斛或金钗石斛条，去叶后洗净，切成拇指长的段榨汁。也可以将金钗石斛切片备用，或者用刀背将金钗石斛折断。可以先将晒干的石斛解开，轻轻揉搓，清水漂洗，清水浸泡两个小时，再用来煲汤。
石斛每年春末发芽前采收。采收时，将三年以上的茎枝剪掉，留下嫩茎继续生长。
石斛可以用来泡茶、煲汤，如石斛茶、石斛玉米须茶、白花石斛瘦肉汤、淮杞石斛汤、铁皮石斛生鱼片汤、铁皮石斛、人参甲鱼汤、铁皮石斛乌鸡汤、铁皮石斛鲍鱼汤。
