花椒在8-10月成熟时可以采摘,但受品种和气候影响,花椒的成熟度很难确定。只能说一般8-10月是花椒的采摘期。在中国,花椒的种植范围很广,除了台湾省、海南和广东不产花椒。
花椒不宜过早采摘,过早采摘,不够成熟,麻味不强,过晚采摘,过熟,麻味弱。