全麦面粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉。全麦面粉是指小麦洗净后加工成全谷物营养的面粉。按加工工艺，按麦麸、胚芽、胚乳的比例可分为全谷物研磨和面粉复配。
全麦粉淀粉和蛋白质形成的面筋经发酵制成松软多孔的食品，有利于人体消化吸收。
与大米相比，全麦面粉中钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当。而全麦面粉在制作食物前不需要清洗，可以避免清洗中的损失。
