肉桂可以用来做桂山植物汤，肉桂山楂粥，肉桂鲫鱼，肉桂大枣黑豆汤。肉桂皮，它的树皮是由月桂树剥下来的，叫做肉桂皮。含1%的挥发油，主要有效成分为肉桂醛，还有少量丁香酚、肉桂酸等。，常用于调味、调味。
肉桂皮坚实，手掰脆，声音大，断面平，质量好，声软微韧，质地湿润，质量差。如果断了，断面参差不齐，多是杂树皮，就不要买了。
肉桂皮青灰色，中间肉浅褐色，腹部褐色，表面有细纹，背面有光泽，是品质较好的肉桂。皮肤发黑，有霉斑和痂，质量差。如果皮和背的颜色和真肉桂不一样，就是杂树皮。
