牛排的种类有里脊肉(菲力牛排)、肋眼肉(肉眼牛排)、西冷肉(西冷牛排、西冷牛排)、丁字骨(丁字牛排)和干熟牛排，其中干熟牛排是一种特殊的顶级牛排品种。
牛排不同于其他大多数熟食。牛排通常没有煮熟。熟透的牛排最考验厨师的功力。牛排的生熟程度分为奇数。
西方人喜欢生吃牛排。这种牛排油分适中，肉汁略多，味道鲜美。东方人喜欢七分熟的牛排。
