用清水洗净柿子表面，然后把柿子放在桶里，加两勺盐，加清水盖住柿子，放在露天，直接在太阳下暴晒。每天适当搅拌一下，把底部的柿子搅起来。4-5天后，柿子就会涩了。
柿子加工在中国有近千年的历史，主要是制作柿饼。传统的柿饼加工大多采用自然干燥法。
不要空肚子上吃柿子。柿子含有大量的鞣酸和果胶。空它们在胃酸的作用下很容易变成大小不一的肿块。柿子不宜与含有大量蛋白质的水产品同食。
