可以根据个人习惯漂白也可以不漂白。肉夹馍里的芹菜焯一下有没有芹菜都没问题。有人觉得焯水的芹菜包起来比较好，不容易破皮。也有人认为芹菜经过热烫后香气会消散，口感会变软。
芹菜是二年生蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养成分。
根据叶柄的形状，芹菜可以分为两种:原生芹菜和水芹。这种芹菜叶柄细长，约100厘米高。按其叶柄颜色可分为青芹菜和白芹菜。
