黄曲霉只能通过卫生、质量防疫或监督部门的检验才能定性定量，肉眼观察无法确定。当大米受到紫外线照射时，黄曲霉大米具有绿色荧光抗性和一些亮星，而普通大米的正常荧光颜色不变。
注意防潮，不宜混储。米饭不要靠墙着地，一般要放在垫子上，防止受潮。不宜与鱼、肉、蔬菜等水分含量高的食物同时存放，否则大米会吸水，导致发霉。
注意隔热，远离热源。米饭不应该存放在厨房里。厨房的高温高湿对米饭的质量影响很大。不宜放在灶台附近，离热源太近，米饭会发热，引起品质变化。
注意阴干，避免暴晒。大米潮湿时，应摊放在阴凉通风处晾干，吹透。暴晒会使水分迅速流失，部分颗粒破碎，食用品质大打折扣。
