开水。腌制腌酸菜的时候,用开水烫一下不会变质。如果加冷水,酸菜发酵慢,容易变质。半罐加入开水,腌制酸菜需要少许盐,可以去除酸菜中的部分水分,使酸菜变软。
腌制的酸菜没有经验容易腐烂,腌制的酸菜汤比较干净清澈,发酵速度快。
一般来说,酸菜生腌50天左右,熟腌30天左右就可以吃了。