开水白菜为什么是川菜

水煮白菜最早是由川菜名厨黄在清朝皇宫独创，后由川菜大师罗发扬光大，所以是川菜。煮白菜的关键是挂汤。成品菜乍一看像清水泡了几颗白菜心，没有一颗油花，但吃起来清香爽口，汤味浓郁。

什么是水煮白菜？

水煮白菜是一道著名的川菜。它最初是由著名的四川厨师黄在清朝皇宫里创造的。后来被川菜大师罗发扬光大，成为国宴上的精品。

水煮白菜是以北方的大白菜心为原料，配以鸡鸭排骨烹制而成，以鸡肉猪肉清汤调味。最后在汤里倒点鸡油。

水煮白菜一看就是清亮水汪汪的，没有油星，但是闻起来很香。入口清爽，汤味浓郁，不油不腻。