塑料瓶腌的酸菜胀气怎么办

开瓶前最好将瓶内气体排尽或降低瓶内气压，避免酸菜大量流失。可以把瓶子泡在冰水里或者放在冰箱的冷冻室里减压，也可以用尖针刺破瓶子放气。

酸菜的选择方法

优质的酸菜色泽自然，叶子呈淡黄色至暗黄色，盘面呈半透明白色至暗黄色。但是，经过染色和漂白，酸菜的整体颜色会特别黄亮和明亮。

优质的酸菜闻起来会自然发酸发酵，没有异味。而用超标防腐剂处理的泡菜，会有辛辣窒息的气味，还会刺激眼睛，没有泡菜的香气。

用手捏一下。优质的酸菜比较韧，软粘的酸菜说明已经烂了，不能选。优质的酸菜经过清洗或浸泡后仍有酸味，而掺入醋酸的酸菜酸度会迅速下降。