香椿煮之前,建议放入沸水中焯一分钟以上,煮10分钟以上。热烫的时候,香椿已经变色了,可以捞出来备用,等着和其他食物一起煮。新鲜的香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,这些有害物质经过热烫后大部分可以去除。
新鲜香椿的老叶和老茎要去掉。
有妊娠和炎症的人最好不要吃香椿,正常人也不要吃太多。