料酒不是黄酒。黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种。它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，配以一些香辛料和调味料制成的。
料酒主要由黄酒、糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及提取物等组成。
料酒的作用主要是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸甜风味充分渗透到菜肴中。
