麦芯粉是高筋面粉。小麦芯粉又称麦芯粉,是由小麦中央部分的胚乳碾磨而成的一种小麦粉。面粉细而白,加工精度高,筋力强,品质好,加工精度高于专用精粉,适合制作各种高档糕点。
高筋面粉和低筋面粉的区别在于面粉的蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量高,适合制作面包、馒头、饺子、面条等食品,低筋面粉蛋白质含量低,适合制作糕点、蛋糕等食品。