为什么脱脂奶不能做酸奶

脱脂奶不能做酸奶，因为菌种不适合。酸奶——发酵菌吸收奶粉的蛋白质产生乳酸，而用脱脂奶做酸奶会影响乳酸菌的生长繁殖，导致产酸量低，乳蛋白无法凝结，无法形成酸奶。

自制酸奶注意事项

抗乳(含抗生素)或还原乳(由奶粉还原而成的乳)都不是制作酸奶的合适原料。尽量放牧原生纯牛奶。

用的菌种酸奶不能加水果料，更不能加果味酸奶。

牛奶加热温度过高会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败，而温度过低会导致发酵缓慢，以至于摸起来不烫手。