澄面为什么要用开水烫

程面粉光滑，用开水焯一下，然后做成面团。它的目的是使它变得又粘又软。成面又称成粉、听粉、小麦淀粉，是一种无麸质面粉，成分为小麦。成面常用来做零食，零食的皮会是透明的，比如广东虾饺。

成品面条的用途

成面被广泛用于制作各种零食，其中比较著名的有火腿肠、方便面、肠粉、虾饺、冰淇淋等。

熟面条与水晶饺子皮:淀粉与熟面条的比例为1: 1。煮面用的是开水，水温100度左右。