北京豆汁为什么是臭的

豆汁是以绿豆为原料，过滤掉淀粉后剩下的残渣做粉丝等食品发酵而成。因为是发酵品，所以有酸味。刚开始的时候味道略酸，酸中带甜有涩。加入切成细片的泡菜，豆汁的味道更酸更醇。

什么是北京豆汁？

豆汁其实是绿豆做粉丝的副产品。将绿豆中的淀粉滤出制成粉丝等食品后，剩下的残渣进行发酵，产生的灰绿色汁液即为生豆汁，再用文火煮至豆汁成熟。

豆汁是老北京特有的传统小吃，据文字记载已有300年历史。