丝瓜炒的时候变黑的原因可能是煮的时间太长了。如果丝瓜刚熟就马上出锅，可以很大程度上避免变黑。另外，炒丝瓜的时候，不适合放酱油、老抽、黑胡椒等黑色调料，会导致丝瓜变黑。
丝瓜常见的栽培品种有蛇丝瓜和棍丝瓜。蛇形丝瓜，又称线丝瓜，有细长的条状。棒状丝瓜，又叫肉丝瓜，有短圆柱形到长棒状。
丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味物质、瓜氨酸等。
