1。烹饪时间
炖和煮在烹饪时间上是有区别的。炖是将食物原料和调味品直接加入汤中，混合煮沸，然后转小火保持较长时间的蒸煮状态，而煮是将食物和调味品用武火煮沸，再用文火短时间蒸煮。
2。食物味道
在成品的口感上，炖和煮是有区别的。经过长时间的炖煮，食物口感软烂，适合加工不易煮熟、肉厚的食物，而煮熟的食物口感坚韧，保持了食物的甜味，适合加工体积小、肉软的食物。
3。注释
炖煮的烹饪方式，可以有效避免肉类油腻的口感和长时间烤炒形成的黑色致癌物，食用后对人体健康有益。但烹饪过程时间较长，要时刻注意汤水情况，避免砂锅干烧。
