乳酸链球菌素在食品中的作用

乳酸链球菌素在食品中被用作防腐剂。乳酸链球菌素能抑制大多数革兰氏阳性菌，对芽孢杆菌的芽孢有较强的抑制作用。乳链球菌吃素后会水解成氨基酸，不会改变人体肠道内的正常菌群，产生耐药性。是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

乳酸链球菌素在食品中的作用

乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的多肽，由34个氨基酸残基组成。作为天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感无不良影响。

乳酸链球菌素用于肉制品、乳制品、罐头、海鲜、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿造工艺、焙烤食品、方便食品、芳香香料、化妆品等领域。