莲藕里面是黄色的，可以吃。莲藕内部发黄，说明存放时间过长，内部水分流失。这样的莲藕可以吃，但是口感差，对身体不会有不好的影响。吃莲藕有很多好处，可以凉血止血，生津散热。莲藕的吃法有很多种，可以炒菜或凉拌，也可以煲汤、煮粥。
如果莲藕内部变黄，说明放置了一段时间，水分减少，营养成分流失，但可以食用。正常的莲藕是白色或淡黄色的，如果莲藕的外观变成黑色或绿色，就不要吃了，会对身体有害。
莲藕味甘脆，含有糖类、碳水化合物、膳食纤维等。它既可以食用，也可以入药。吃莲藕可以清热解毒，止血益血，健脾开胃，解乏消暑。
选择短粗的莲藕，两端用莲藕节封住，这样藕孔里的泥少，更成熟。吃之前，先把它剥掉，用清水把藕孔里的泥洗干净，然后放在水里焯一下再煮。用这种方法制作的莲藕是白色的。
