凉皮第二天可以放冰箱吃。可以将凉皮密封在包装袋或保鲜盒中，存放在冰箱中，避免凉皮放入冰箱后滋生细菌或变质。如果第二天发现凉皮变质了，味道不好，就不能吃了。如果继续吃，会伤胃，导致身体不适。
凉皮一般放冰箱过夜后第二天就可以吃了。凉皮的保质期一般在48小时以内。但拿出凉皮后，需要确认是否变质。如果又粘又酸，就不能食用。如果没有变质，还可以吃，但是凉皮的味道会有所欠缺。
凉皮的收纳很简单。天气凉爽，室温较低时，可将凉皮装入袋中，存放在室内通风处。如需过夜或室温较高，应将包装好的凉皮放入冰箱冷藏。最好用保鲜盒，防止水在储存过程中变干。它可以在冰箱里保存长达48小时。
凉皮不建议隔夜。凉皮是提神的食物。如果存放过夜，可能会造成水分流失。凉皮会很硬，没有光泽，容易碎，口感会比刚做的时候差很多。
