白鹭是一种涉水鸟类，捕食浅水中的小鱼、两栖动物、爬行动物、哺乳动物和甲壳动物。白鹭主要以各种小鱼为食，也吃虾、蟹、蝌蚪、水生昆虫等动物性食物。它通常沿着河流、盐场或稻田行走，啄食它们。
白鹭栖息于沿海岛屿、海岸、海湾、河口及河流、湖泊、池塘、溪流、稻田及海岸附近的沼泽中，可见单只、成对或集成的小群体。
中国有20种白鹭，其中白鹭最为珍贵。重庆市九龙坡区易白石镇三多桥村有中国第一个白鹭自然保护区，当地有2万多只白鹭。
