烘焙用发酵粉还是小苏打，要看情况。一般来说，泡打粉是用来烘焙的，而小苏打可以用来中和太酸的泡打粉。小苏打主要用作膨松剂，发酵效果较差，而且小苏打是碱性的，用于烘焙会使面条有很大的碱味，所以一般与酸性物质同时使用。
发酵粉是否需要小苏打，要看具体情况。如果发酵粉变酸，需要小苏打中和，而发酵粉刚刚好的时候不需要小苏打。
小苏打主要用作烘焙膨松剂，但发酵的效果会差一些。况且小苏打是碱性的，会让面团有很大的碱味。所以小苏打通常和酸性物质一起使用。
用酵母粉和面的时候，也可以混合一定量的小苏打一起吃。这样可以避免烘焙面团做成的食物发黄，同时可以让更多食物的口感更加柔和。
