红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别

红油豆瓣酱的基料是大豆，发酵时间一般只有3 ~ 6个月，更适合作为混合物使用。郫县豆瓣酱基采用二井条辣椒，发酵时间可达4年。一般用来做川菜，或者做火锅底料，辣酱。

1。不同的原材料

红油豆瓣酱是用新鲜的黄豆制作而成，颜色比较红润。正宗的郫县豆瓣酱是以二井条辣椒为基料，配以蚕豆和小麦粉发酵而成。

2。制作时间不一样。

红油豆瓣酱的发酵时间一般只有3 ~ 6个月，对原料的利用和提炼也只停留在初级阶段，而一款好的郫县豆瓣酱往往需要4年的发酵时间。

3。不同的使用方法

从红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的使用方法来看，郫县豆瓣酱多用于配制川菜、火锅底料和辣酱，而红油豆瓣酱更适合作为常见的拌料，平时吃饭或吃面条时都可以使用。