要炒牛肉嫩，加工的时候要注意。先观察牛肉的纹路，顺着牛肉的纹路切开。切好的牛肉很松，炸过后会很嫩。然后腌制牛肉，倒入料酒、淀粉、蛋清、盐等调料，腌制10分钟，倒入锅中炸至变色后取出。
1。准备好牛肉、青椒、鸡蛋、淀粉、料酒、黑胡椒、鸡精、油耗等调料。
2。想要牛肉嫩，需要切好，顺着牛肉的纹路切，一根一根的切，很松。
3。切好后加入一勺料酒、一个蛋清、一勺盐、适量淀粉等调料，戴上手套用手抓匀，可以更好的腌制入味。
4。腌制10分钟后，将油倒入锅中加热。油温六成热时，倒入腌制好的牛肉，翻炒至变色，取出待用。牛肉炒久了会变老，影响口感，需要掌握火候。
5。先倒配菜，再倒牛肉。炒好后放入锅中即可食用。炸牛肉非常新鲜美味。
