酸洗水可以重复使用。如果把泡菜里剩下的水再用来腌制，腌制出来的泡菜会更入味，口感更好。但是如果最后一次泡菜水剩下的水变质或者变浑浊有杂质，剩下的泡菜水就不能再用了。
泡菜，古称凝乳，是以蔬菜为原料，用低浓度盐溶液浸泡而成的一种植物乳酸发酵食品。
泡菜主要分为中国泡菜、韩国泡菜、日本泡菜三大类，制作各有不同。
