绿皮土豆削了皮不能吃。青土豆会产生茄碱，有毒。人一旦吃了含有龙葵碱的土豆，就会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，所以青皮土豆是不能吃的。土豆要放在干燥阴凉的地方，可以延长储存时间。
土豆在温度合适的时候会变绿，可以得到一些阳光。这意味着土豆很快就会发芽。这时，马铃薯中已经产生了龙葵碱。龙葵碱是一种毒素。马铃薯发芽、变绿、腐烂时会产生龙葵碱。龙葵碱对身体危害极大。
一般人吃了一半的绿皮土豆或者发芽的土豆都会食物中毒，所以即使绿皮土豆去皮了，还是建议不要吃。中毒后会出现恶心、呕吐、腹泻等一系列明显症状，严重者甚至会昏迷。一旦发现中毒症状，要及时就医。
储存土豆时，建议放在干燥阴凉的地方，防止发芽变绿。可以在存放土豆的袋子里放一个苹果，然后把袋口扎紧。或者用保鲜袋装土豆，然后密封隔离空气体。这些都是延长土豆储存时间的方法。
