和腊鱼一样，腊鱼也是腌制的。选择体重6斤以上的草鱼，将鱼背部切开，刀口切开，取出内脏，刮去黑膜。一般在十斤鱼里放2 ~ 4盐，均匀的给鱼涂上盐，然后腌制一周左右。腌好的鱼要风干一周左右，最后放冰箱冷冻即可。
腊鱼和腌肉一样，都要用盐腌。腌制咸鱼一般选择6斤以上的草鱼，鲢鱼味道太腥，鲫鱼太小多肉。腌制的时候需要把鱼清洗干净，刮掉鱼鳞，从后面把鱼切开，但不需要切掉。你要在鱼上对角切开三四个口子，把鱼的内脏拿出来，把黑膜刮掉。
一般在十斤鱼中放2 ~ 4盐，将盐、五香粉和其他调料一起放入锅中，翻炒，盛出散热。然后把盐均匀的撒在鱼上，然后把鱼放在坛子里腌制一周左右。腌制过程中流出的血液不需要倒掉。
腌制三天后将鱼翻面，然后继续腌制。酸菜鱼要用细绳吊起来晾干。约一周后，可将鱼放入冰箱冷冻，也可将鱼切成小块后风干三天左右，可常温保存。
