剁椒鱼头、腊肉蒸、东安子鸡、辣子鸡、永州血鸭、湘西外婆菜、石矛红烧肉、安祖鱼翅、辣椒炒肉、吉首酸辣肉、湖南鸡蛋、红烧牛肉、干炒虾仁、沙漠羊肉、馆子手撕鸭、何榕香鲫鱼、丽丽桂鱼、铁锅。
湘菜制作精美，应用广泛，口味多样，品种繁多。颜色重油，实用。讲究麻辣鲜香软嫩的口感。食谱是煨、炖、蜡等。
政府的湘菜代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。湘菜的代表菜有金鱼戏莲、九嶷山兔、宁远酿豆腐、姐妹饺子、宁乡美味蛇等。
