香肠晾干过程中有股臭味

香肠在干燥过程中有异味一般是正常的。香肠是将肉压碎，倒入肠衣中，干燥和腌制而成的食物。动物肉中有一些鱼腥味。一般情况下，香肠在干燥过程中发出轻微的气味是正常的。

香肠在干燥过程中会发出臭味。

在香肠的干燥过程中，如果环境较高或者口感较差，建议多注意香肠的气味。如果气味很浓，可能是干燥环境不好导致香肠变质，产生异味。建议不要吃变质的香肠。

香肠灌装后，一般建议放在能晒到太阳的地方晒一两天，再放在阴凉通风处风干，一般能有效降低变质的可能性。