羊肉是酸性的。食物的酸性或碱性不是简单的味觉来判断的。所谓食物的酸性或碱性，是指食物中的无机盐是酸性还是碱性。食物的酸性或碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量比例。
羊肉可分为山羊肉、绵羊肉和野生羊肉。在古代，羊肉被称为驴肉、驴肉、羯肉。
羊肉的肉质和牛肉差不多，但是肉味更浓。羊肉比猪肉更嫩，脂肪和胆固醇比猪肉和牛肉少。
羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪。脂肪又硬又脆。
