郫县豆瓣酱和豆瓣酱的区别

郫县豆瓣酱和豆瓣酱最大的区别就是原料。其中郫县豆瓣酱含有一种特殊的二井椒，所以郫县豆瓣酱比豆瓣酱更辣。郫县豆瓣酱主要用于烹饪川菜；豆瓣酱可以红烧炖。郫县豆瓣酱有特殊的制作工艺；豆酱是一种由蚕豆发酵制成的酱。

1。材料

郫县豆瓣酱是用一种叫二井条的四川特产辣椒做的。二井条的辣椒素含量高达27%，水分充足，色泽好，所以郫县豆瓣酱所用原料比普通豆瓣酱更精细。普通豆瓣酱一般放辣椒比较少，就算有辣椒也不会放多少。

2。特征

因为郫县豆瓣酱口感鲜辣，所以很容易用来做川菜的味道。常见的豆瓣酱以红烧、卤制为主，可以用来做豆瓣酱鲫鱼、红烧肉等菜肴，也可以作为拌饭糊。

3。过程

郫县豆瓣酱是经过翻面、烘干、露等长期传统工艺制作而成。酱汁味道鲜美，浓郁，有光泽，而且厚度适中。豆瓣酱是以蚕豆和黄豆为主要原料发酵而成，并加入胡椒、香油和盐，深受人们的喜爱。