干酒发酵一般比较彻底,残糖很少。含糖量一般小于4 g/L,酒精度一般不超过16.5%。半干酒比干酒残糖多,一般4 g/L-12 g/L,喝起来也是甜的。
古波斯是古代文明的发源地之一。大多数历史学家认为,波斯可能是世界上第一个酿酒的国家。
随着古代的战争和商业活动,酿酒的方法传遍了以色列、叙利亚和小亚细亚的阿拉伯国家。