一般砂锅都是用来炖汤的,因为砂锅受热均匀,化学性质比较稳定,高温加热不会生成其他物质。砂锅炖汤可以让汤汁更鲜美,食材更嫩烂,不会造成营养流失。但砂锅用后一定要自然冷却,然后用冷水冲洗。
炖汤一般用砂锅。
炖汤最好选择质地细腻的砂锅,因为砂锅加热缓慢均匀,可以慢煮,让汤的味道更醇厚。而且由于砂锅的主料是应时,所以砂锅的化学稳定性好,长时间高温加热不会产生其他物质。
砂锅炖汤可以煮出肉质紧实的牛羊肉,营养价值更高。一般砂锅炖汤需要1 ~ 2个小时,所以小火煨汤的方式更适合砂锅。而且砂锅的密封性更好,用来炖汤的时候香味十足,营养不流失。
一定要等砂锅里的汤炖好后自然冷却,再用冷水洗干净。直接用冷水洗热砂锅会导致砂锅爆裂。放置砂锅时,最好铺一层凉席,否则直接将砂锅放在冷玻璃、大理石等材质上也会造成开裂。