香菇隔夜后无毒，但保存不当会引起霉变。新鲜的香菇如果沥干水分放入冰箱冷藏，可以保存5 ~ 7天，即使在常温下也可以保存三天。煮好的蘑菇最好放在冰箱里，以免被别人吃了生病。
蘑菇隔夜无毒，但存放不当引起霉变就不能吃了。新鲜的香菇如果沥干水分，可以放冰箱保存5 ~ 7天，夏天温度比较高。香菇煮熟后，在室内放一晚上容易滋生细菌，此时不宜再吃。
一般来说，即使是新鲜的香菇，不冷藏也能保存3天。所以香菇要放在干燥阴凉的地方，这样香菇就不容易发霉了。香菇霉变后外观会变粘，还可能长出明显的斑块。所以，吃香菇之前一定要仔细观察香菇是否变质。
如果误食发霉的香菇，霉菌会导致人体各个系统的紊乱，引起腹痛、腹泻、呕吐、头晕等症状，严重时甚至会引起食物中毒。如果发现蘑菇发霉，应该直接丢弃。
