因为白虾和青虾的生长环境不同，所以白虾的含盐量和含碘量要高很多，虾肉的品质也更好。吃白虾有祛瘀解毒、通络止痛的功效；虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、镁等元素，对血管有益，适合儿童、孕妇和老人食用。
白虾生活在海水环境中。与青虾相比，白虾的含盐量和含碘量要高得多。另外，海中白虾的污染程度比较小，所以虾肉的质量更好。虾生活在河水中，虾肉的质量与河水的质量密切相关。如果河水被严重污染，虾的营养价值就会很低。
由于白虾的营养价值、养殖难度等原因，白虾的价格比青虾贵。白虾中含有碘，所以甲亢、甲状腺结节等疾病患者可以多吃白虾。除此之外，白虾还有祛瘀解毒、益气补肾、通络止痛的功效。
虾含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养元素，对幼儿和孕妇都有滋补作用。虾肉质松软，易于消化，也是肠胃较弱的人最好的滋补食品。虾中的镁能保护血管，调节血压和心脏活动，滋养补气。
