鸡腿的好坏可以通过颜色、味道、触觉来判断。新鲜的鸡腿是粉红色的。时间越长，颜色越深。当鸡腿变成灰色时，说明它们已经变质了。新鲜的鸡腿闻起来有轻微的鱼腥味，而变质的鸡腿闻起来有酸味或其他难闻的气味。正常的鼓槌摸起来黏黏的，不好的鼓槌摸起来顺滑。
首先，鸡腿的好坏是通过颜色来判断的。一般新鲜鸡肉的颜色都是粉红色的，放置时间越长颜色越深。如果鸡腿的颜色已经变成灰色，说明已经变质，不能食用。如果是冰冻，表面结霜越多，变质的可能性越大。建议不要买表面霜厚的鸡腿。
口感也是辨别一个鸡腿好坏的重要方式。买鸡腿前，先放在鼻子前闻一下。如果有酸味或难闻的气味，说明已经变质。如果闻到一点腥味，说明鸡腿是新鲜的，可以食用。最好不要买有刺鼻药味的冷冻鸡腿。
