发霉的年糕一般都是黄曲霉素，因为黄曲霉素会对人体的肝脏、肠胃造成伤害，清洗也不能保证食物的卫生，所以最好不要吃发霉的年糕。保存年糕时，可以先用清水洗净，然后冷藏。如果它们是酸的，就不要吃。
发霉的年糕一般是黄曲霉素。即使年糕表面发霉的部分清洗干净后，年糕内部还是会有霉菌，只是菌群比较少，肉眼看不到。最好不要吃发霉的食物。黄曲霉毒素会伤害人体肝脏。吃发霉的年糕不利于健康。
黄曲霉毒素是一种有毒的真菌。一般食物发霉会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有很强的致癌性，它会损害肝脏、胃、血液，甚至肌肉等人体的各个部位。所以发霉的年糕不宜食用。即使通过清洗切割去除霉菌，食品卫生也无法保证。
保存年糕时，可以先用清水洗净，然后放入冰箱冷冻；或者用一盆水浸泡年糕，也可以延长年糕的保质期。但是注意每天换一次盆里的水，泡好的年糕酸了就不要吃了。
