平时存放蔬菜时，如果是洗好的蔬菜，最好不要马上放入冰箱。如果一定要洗，要等蔬菜上的水干了再放入冰箱，或者在蔬菜表面包一层吸水纸巾，可以更快吸水，保持新鲜。
蔬菜如果清洗干净，很容易滋生大量的细菌物质。一般大多数蔬菜的上表面都有一层蜡，可以保护蔬菜免受微生物的危害。蔬菜如果清洗，很容易破坏这种蜡，会让细菌进入内部而变质。
而且大多数蔬菜喜欢凉爽的环境。最好将未吃完的蔬菜去掉腐烂或发黄的部分，放入干净的塑料袋中，将袋口扎紧，在底部戳几个小孔，方便通风。把它们放在阴凉干燥的环境中，这样可以保存很长时间。
