一般来说，银耳的黄心部分是可以食用的，食用后不会对人体有任何影响。但通常在煮银耳的时候会切掉，主要是会影响银耳的出胶。它是根的一部分，而且无毒，经常食用银耳可以起到美容养颜、增加抵抗力、延年益寿的作用。
银耳是一种天然的营养丰富的菌类食品。一般来说，银耳中间的黄心部分其实是可以食用的，食用后对人体无害。一起吃的话，银耳浸泡后会呈现白色，但晒干后会变成金黄色。黄心部分是根的一部分，同样无毒。
但是一般吃的时候会切掉，主要是为了让银耳更容易煮开，而且要打散，这样可以煮出更多的胶质。同时，黄心部分也会影响口感。同时，银耳营养价值高，经常食用可以滋补身体。
通常吃银耳时，最好将银耳用温水浸泡一段时间，这样可以减少煮的时间，使其吸水增加口感。含有丰富的膳食纤维和胶质，因此可以起到美容养颜、增加抵抗力、延年益寿的作用。
