为了防止牛肉汤变黑，如果是放盐顺序造成的，可以不放盐炖汤，等汤变白后再放盐，或者换成不锈钢锅。如果是使用的香料包引起的，最好在专门的牛肉店购买相关调料，防止肉汤变色。
做牛肉汤的时候，一般来说，为了防止牛肉汤变黑，炖汤的时候不加盐，等汤变白了再加盐。同时更多的是使用的锅不合适造成的，最后氧化反应发生在空气体中，所以最好使用不锈钢锅。
牛肉汤发黑，也可能是使用劣质调料包造成的。现在大部分的调料包都是用化学药品炮制的，也有一部分是从市场的小摊上买的。这种香料含有很多杂质，最好买牛肉专用的香料包。
做牛肉汤的时候，很多人会在里面加入一些调味剂来增加牛肉汤的风味，而且很多调味剂里面掺了一些化学物质，加热后很容易变色。所以平时尽量少放调味剂，这样味道更鲜美。
