青蟹肉粘壳是什么原因

青蟹肉的粘壳可能是由于肉中水分过多，即青蟹死亡时间过长，导致肉质疏松、松软。也可能是火候太大或者煎的时间太长造成的。最好提前用一点蛋黄液把青蟹肉包起来，避免这种情况。

蓝蟹肉粘壳的原因

蓝色的蟹肉粘在壳上，说明肉质非常饱满，肉质饱满。这种青蟹高温煮熟后，里面的肉会粘在壳上。而不粘壳的青蟹，通常是因为含水量高，也就是死的时间太长，导致肉质疏松、较弱。

火候太大或者煎的时间太长也会导致蟹肉粘壳，因为火候太大或者煎的时间太长会导致螃蟹的膏体溢出，膏体会因为高温而收缩粘在蟹壳上。

如果想避免蟹肉粘壳，可以在切好的蟹片中蘸上适量的蛋黄液，放入锅中煎，这样不仅能有效包裹蟹的膏体，防止蟹肉粘壳，而且用这种方法还能让蟹肉更好吃。