水晶肴肉读yao还是xiao

水晶瑶柔读瑶(第二声)。水晶肴肉，又名水晶瑶光，是江苏镇江地区汉族传统名菜。它属于江苏菜系，已有300多年的历史。水晶肉煮入菜后，红白相间，光滑晶莹，通透如水晶，所以有 水晶 好名字。

水晶肉菜介绍

水晶肴肉以猪蹄为原料，用硝酸盐和盐腌制，再加入葱、姜、黄酒等佐料。用宽汤文火煮至酥脆，再冷冻凝固。

水晶肴肉是苏南地区著名的传统风味菜肴，具有造型美观、味道清新、油滑、肥而不腻等特点。

吃水晶肉时，具有瘦肉酥，肥肉不腻，酥香嫩鲜等特点。，配以生姜和镇江香醋，别有风味。