为什么香油有香味？

芝麻油又称芝麻油，是从芝麻中提取的。芝麻中含有芝麻素，芝麻在压榨和油炸时会分解成芝麻酚。另外，芝麻油中还有挥发性的芳香烃，所以芝麻油的香味很浓。

芝麻油一般是用芝麻做的，因为芝麻油中有挥发性的芳香烃，这种物质是其香味的来源。

芝麻又名亚麻、芝麻，是一种古老的油料作物。
芝麻油的制作起源于中国，在《诗经》和《神农本草》中都曾有记载 马 记录。
和 芝麻油 该记载最早见于魏晋陈寿的《三国志》，可见芝麻油的生产最晚形成于三国时期(公元220年 mdash65年)，甚至在东汉之前(公元25-mdash；20年)已经出来了。

这样看来，中国生产芝麻油已经有近2000年的历史了。
芝麻油的香气成分非常复杂。已知的成分有40多种，其中两种重要的特征成分是芝麻素和芝麻林素。

芝麻酚林受热分解产生芝麻酚和三胺。
传统理论认为这是香油香气的主要成分。
但实际上，香油的香味是四十多种物质共同作用的结果。

芝麻油还含有一定量的维生素E和木脂素抗氧化剂。因此，芝麻油具有良好的稳定性和抗氧化性。

芝麻油用途广泛，除了可以食用外，还广泛用于保健食品、医药、金属和印染行业。
芝麻油和橄榄油、香花生油一样，是一种全天然的油，可以不经过任何提炼直接食用。
芝麻油也是生产许多药品和化妆品的基本原料。