拉面怎么和面

拉面又称拉面或冷面，是用细小麦粉手工拉面而成。它又圆又长，因此得名。
又叫冷面，因为煮完需要用冷水洗。

选择最好的精制面粉，和适量的盐水混合。盐多了就打不开；盐太少就缺乏韧性，撑不了多久，一拉就断了。
所以盐一定要适量放。
记住，不要把面团做得太硬。

醒醒吧。
让面团在容器里熟化，让面团醒过来。面团醒发的主要目的是将高速搅拌的面团放松，使面粉的蛋白质充分吸水膨胀，面团网络形成更加完美。没有醒发面团的面筋强度和弹性相对较差。无论做什么产品，面团都要醒。正常的时间是15- 30分钟，这取决于你的面粉质量。

滑面。【/br/】将大软面团反复捣、揉、拉、落后，将面团放在面板上，双手握住长条两端，提起来，在案板上用力拍打。【/br/】布条拉伸后，两端对折，两端持续握打。如此反复，使面团中面筋蛋白的顺序得以调整，无序的蛋白质分子排列成长链，业内称之为“金顺”。
搓成长条状，做成20mm厚，筷子长度的面条，或者搓成圆条状。

清醒 之后就可以开面了。
为了让面条变细，有时候可以把面条拧成细条，放在抹了油的案板上。然后，你可以把它们变薄，放入沸水锅中。煮熟后，你可以把它们拿出来，放在冷开水中，使它们变得坚韧而不粘。然后可以放在盘子里和炒好的蔬菜拌着吃，加醋和辣椒就可以吃了。